CÀ BÀO HANA KATSUO
Cá bào của Nhật được làm từ cá ngừ – tên tiếng Nhật là Katsuo là một loại cá ngừ được chế biến theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản. Qua một quy trình đòi hỏi kiên nhẫn và kỹ thuật, cá ngừ được chế biến thành những miếng mỏng, khô và cứng, mang một hương vị đặc trưng và giàu dinh dưỡng. Cá bào Nhật Bản thường được sử dụng để làm gia vị, nêm nếm trong nhiều món ăn truyền thống và hiện đại của Nhật Bản.
Cách người Nhật làm ra cá bào
- Cá ngừ sống được rút xương, làm sạch ruột bên trong và thái lát. Phần cá filet được đun sôi nhẹ trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Sau đó, phần filet được xông khói cho đến khi miếng cá trở nên khô. Các phần cháy và phần dơ bên ngoài sẽ được cạo bỏ rồi phơi cá dưới nắng.Tiếp theo, miếng cá sẽ được phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus và được để trong phòng kín để lên mốc.
- Trong quá trình lên mốc, mốc sẽ liên tục được cạo bỏ đi cho đến khi mốc ngừng phát triển. Cá sẽ trở nên cứng và khô như thanh gỗ. Lúc này, miếng cá chỉ còn nặng ít hơn 20% so với trọng lượng ban đầu.
- Theo truyền thống, các miếng katsuobushi lớn sẽ đuộc cất giữ, khi cần mới lấy ra bào bằng một dụng cụ gọi là katsuobushi kezuriki, tương tự như một phiến gỗ.
- Ngày này, các lát cá bào nhỏ có màu hồng nâu được đóng thành từng gói. Loại cá bào nhỏ, mỏng hơn gọi là hanakatsuo (はなかつお) được dùng để thêm hương vị và rắc lên bề mặt nhiều món ăn Nhật Bản. Loại cá bào lớn hơn, dày hơn gọi là kezurikatsuo (けずりかつお) được dùng để làm nước dùng dashi.
Ngoài việc làm nước dùng dashi thì cá bào có các cách dùng phổ biển như:
- Okaka (おかか), cá bào bằm miếng nhỏ rắc chút nước tương.
- Rắc lên cơm viên (onigiri).
- Rắc lên cơm hộp bento và thường được phủ bởi một lớp rong biển nori.
- Rắc lên món Takoyaki và món bánh xèo Nhật Bản.
- Là một món chấm mặn cho đậu hũ lạnh (Hiyayakko) cùng với gừng bào và hành lá.
- Rắc cùng mè và rong biển xắt nhỏ lên trên tô mì lạnh soba.
———————————–
ShinAji.vn là đơn vị nhập khẩu và phân phối thực phẩm Nhật, Âu-Mỹ… cung cấp cho các nhà hàng Nhật, khách sạn 4-5*, bếp Nhật cao cấp, chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch…
Ngoài ra ShinAji.vn là kênh chia sẻ những thông tin bổ ích về thực phẩm nhập khẩu, những món ăn ngon và cách chế biến món ăn đầy dinh dưỡng.
Bạn có thể liên hệ chúng tôi qua:
– Inbox đặt hàng: http://m.me/ShinAji.vn
– Hotline / Zalo: 0976127922
– Giao hàng: 09:00 – 17:00 | T2-T7
– Website: http://www.ShinAji.vn
– Youtube:
– Tiktok: https://www.tiktok.com/@shinaji.vn
ShinAji.vn – Japanese Food Supplier!
#ShinAji #Japanesefood #japanesefoodstuff
