MÌ ZAO SOBA

MÌ ZAO SOBA

Mì Zao soba được làm từ bột kiều mạch, nước và đôi khi là thêm chất kết dính để làm sợi mì trông dài và dai hơn. Chất kết dính thường được làm từ bột mì, trứng gà, khoai mỡ Nhật, rong biển, khoai nưa, Oyama Bakuchi,… được thêm vào để tạo ra được kết cấu sợi mì và độ đàn hồi cao. Ngày nay, nhằm phục vụ thị hiếu của người tiêu dùng mà có thêm các loại mì soba mới như mì soba sợi vừng đen, soba nori sử dụng rong biển hay soba matcha,… với các hương vị vô cùng độc đáo.

Quy trình tạo ra mì soba

• Mizusawashi là quy trình thêm nước vào bột kiều mạch, sau đó khuấy đều bằng tay để trải đều nước lên bột. Tiếp theo, trộn lẫn bột kiều mạch với các chất kết dính, tiếp tục khuấy đều và thêm nước để tạo ra được những quả bóng soba tròn.
• Kibachi là công đoạn ấn liên tục bột kiều mạch để tạo ra độ dính cho bột. Theo đó, người Nhật thường nhào khoảng 2kg bột trong một cái thau gỗ có đường kính 60 cm. Đây là công đoạn vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến hương vị của mì kiều mạch.
• Noshi là giai đoạn cán mỏng bột mì. Theo đó, bạn cần phải dùng bột để tránh bị dính và cán mỏng thành hình chữ nhật phẳng.
• Kiri là công đoạn thái bột thành sợi mì với chiều rộng khoảng từ 1 đến 2 mm. Nếu như làm thủ công thì bạn có thể gấp bột thành nhiều lớp, sau đó cắt bằng dao kiều mạch kết hợp cùng việc giữ một bản kế gọi là komatta.
• Sau đó, mì soba được đem luộc trong nồi lớn, phần nước sau khi luộc soba sẽ trở nên giống như cháo loãng.
• Để giữ được hương vị của kiều mạch của mì mà không bị bay đi do nhiệt, Miura đã áp dụng công nghệ làm khô đặc biệt, đó là làm khô mì từ từ ở nhiệt độ gần với nhiệt độ da người và chia mì thành ba phòng với ba nhiệt độ khác nhau và sấy khô dần, giúp tránh được tình trạng mì khô bị nứt do thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Mì soba theo ẩm thực của người Nhật có 2 cách chế biến:

1. Mì soba lạnh:

• Mì soba lạnh được đặt trên khay tre gọi là “zaru” và được rắc một chút rong biển nori khô được cắt thành từng lát mỏng, chấm cùng nước sốt “soba tsuyu” – một hỗn hợp đậm đà cảu dashi, nước tương ngọt ( còn gọi là “satojoyu” và mirin được đặt bên cạnh.

2. Mì soba nóng:

• Cũng giống như những món ăn nóng khác, mì soba được ăn cùng nước dùng tsuyu nóng hổi rất hấp dẫn. Tuy nhiên, nước tsuyu nóng thường mỏng hơn và được thêm gia vị với hành tây thái lát dài và ớt bột. Tương tự như những món bún, phở tại Việt Nam, bạn có thể ăn mì soba nóng bằng cách trụng sợi mì, cho thêm thịt xào lên phía trên cùng chả cá cắt lát, hành boaro cắt nhuyễn, gừng ngâm giấm và chan phần nước dùng đậm đà, nóng hổi xâm xấp mặt mì là hoàn thành.

Hướng dẫn sử dụng: Luộc mì trong vòng 7 phút

• Đun sôi khoảng 2L nước rồi cho 200g mì zao soba vào, dùng đũa khuấy nhẹ theo chuyển động tròn để tách các sợi mì ra khỏi nhau.
• Khi nước sôi trở lại thì điều chỉnh giảm lửa ở mức vừa và đun tiếp trong khoảng 7 phút. Thỉnh thoảng đảo mì một lần để không bị dính vào nhau và kiểm tra mì không được để quá chín.
• Vớt mì ra tô và làm lạnh với nước đá hoặc rửa qua bằng nước lạnh, sau đó để ráo nước rồi chế biến theo món ăn tùy ý.

———————————–
ShinAji.vn là đơn vị nhập khẩu và phân phối thực phẩm Nhật, Âu-Mỹ… cung cấp cho các nhà hàng Nhật, khách sạn 4-5*, bếp Nhật cao cấp, chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch…
Ngoài ra ShinAji.vn là kênh chia sẻ những thông tin bổ ích về thực phẩm nhập khẩu, những món ăn ngon và cách chế biến món ăn đầy dinh dưỡng.
Bạn có thể liên hệ chúng tôi qua:
– Inbox đặt hàng: http://m.me/ShinAji.vn
– Hotline / Zalo: 0976127922
– Giao hàng: 09:00 – 17:00 | T2-T7
– Website: http://www.ShinAji.vn
– Youtube: https://bit.ly/3BGbjn5
– Tiktok: https://www.tiktok.com/@shinaji.vn
ShinAji.vn – Japanese Food Supplier!
#ShinAji #Japanesefood #japanesefoodstuff