ĐẬU TƯƠNG ĐỎ AKADASHI MISO

Đậu tương đỏ Akadashi Miso hay Aka Miso là một loại tương đậu nành lên men đặc trưng của Nhật Bản, có màu đỏ sẫm và hương vị đậm đà, mặn hơn so với các loại miso khác.

Quá trình làm Akadashi Miso:

• Đậu nành cần rửa sạch và ngâm mềm sau đó đem đi hấp chín cho đến khi nhuyễn.
• Sau khi được nghiền nhuyễn sẽ trộn cùng với nấm koji (được làm từ gạo hoặc lúa mạch và cấy với nấm mốc) và cho hỗn hợp đã trộn vào một thùng gỗ lớn.
• Quá trính lên men diễn ra trong thời gian khá dài, ít nhất 2 năm để tạo ra vị đậm đà và màu đỏ đặc trưng của Akadashi Miso.

Công dụng trong ẩm thực:

• Món kho và hầm:

Do hương vị mặn, đậm đà, giàu vị hạt và umami Akdashi Miso rất phù hợp để chế biến các món kho, hầm.

• Ướp thịt

Ngoài công dụng làm món kho và hầm thì miso đỏ cùng rất thích hợp để ướp các loại thịt đỏ như bò và cừu, giúp tăng thêm hương vị cho các món nướng.

• Làm sốt:

Ngoài ra, miso đỏ cũng có thể làm sốt phết lên các món ăn như: miso dengaku (bánh khoai mỡ phủ sốt miso)