Nguồn gốc mì Ramen

Ramen được nhiều người biết đến là một phát minh của Nhật Bản, nhưng vẫn còn nhiều tranh cãi về việc liệu món mì này được xuất xứ ở Nhật Bản hay Trung Quốc. Trên thực tế món mì này được chính những người Trung Quốc nhập cư đã bắt đầu bán trên xe đẩy. Tuy nhiên, sự phổ biến của mì Ramen ở Nhật Bản chỉ tăng vọt sau chiến tranh Trung – Nhật lần thứ 2, khi quân đôi Nhật Bản trở về quê hương, từ Trung Quốc họ đã có một nhìn nhận mới đối với ẩm thực Trung Quốc. Điều này cũng dẫn đến sự gia tăng đột biến của nhà hàng Trung Quốc mới trên khắp đất nước Nhật Bản.

Ramen được làm từ gì ?

Giống như các loại mì khác thì Ramen cũng được làm từ bột mì, nước và muối. Hỗn hợp này được nhào với nhau thành bột, sau đó cán mỏng hoặc kéo tay rồi cắt thành sợi và hấp. Nhưng món mì này còn có một thành phần quan trọng khiến Ramen khác biệt, đó là kansui - một loại nước kiềm làm cho sợi mì có vị dai đặc trưng.

Cách nấu mì Ramen chuẩn Nhật tại nhà

Nguyên liệu:

. Mì Ramen – mua tại ShinAji.vn

. 4 cây hành baro, 1 củ hành tây

. Tỏi, gừng, muối tiêu, ớt khô

. Rong biển khô

. 1kg xương ống heo, 1kg thịt ba rọi

. 300ml rượu Sake

. 50ml rượu Mirin

. 200g đường nâu

. 600ml nước tương đậm

. 5 quả trứng gà

Nấu nước dùng Ramen

- Cắt khúc 3 cây hành baro. Cắt củ hành tây làm 4. Cà rốt, khoai tây cắt lát dày, gừng cắt lát mỏng và tỏi đập dập.

- Chần xương ống heo qua nước sôi. Sau đó vớt ra ngâm nước đá.

- Tiếp theo, cho hành baro, hành tây, khoai tây, cà rốt, ớt khô và xương ống heo vào nồi cùng với 4 lít nước.

Nước dùng mì ramen được hầm từ xương ống và rau củ

Làm thị xá xíu

- Sơ chế thịt:

Lóc bì ra khỏi thịt, lạng miếng thịt làm đôi. Sau đó cuộn tròn lại rồi quấn chỉ, buộc chặt thịt. Tiếp theo, ướp thịt cùng vơi muối và tiêu, bạn nên đem thịt đi áp chảo cho vàng đều rồi luộc thịt khoản 10p. Sau đó, vớt thịt ra ngâm trong thau nước đá lạnh.

Buộc chỉ và ướp thịt

- Làm nước dùng kho thịt

Đun sôi 200ml rượu Sake, 50ml rượu Mirin cùng tỏi, gừng, 100g đường nâu, 300ml nước tương đậm và 1 lít nước. Sau đó cho thịt vào kho 45p rồi vớt thịt ra để nguội, cắt lát và bảo quản trong tủ mát.

Kho thịt trong vòng 45 phút

Cách làm trứng ngâm tương

- Luộc 5 quả trứng trong khoảng 8 phút sau đỏ lột vỏ trứng.

- Cho 300mml nước, 100ml Sake, 100ml nước tương đậm, 100g đường nâu, gừng vào đun sôi cho đến khi các gia vị tan đều thịt tắt bếp, để nguội và cho trứng vào ngâm ít nhất khoảng 1 tiếng ( ngâm càng lâu trứng càng ngấm và ngon )

Ngâm trứng cùng nước tương

Luộc mì

Đun nước sôi, cho mì vào luộc chín, lưu ý đừng để sợi mì quá mềm sẽ làm mất đi độ dai vốn có.

Trình bày và thưởng thức

- Phần trắng của hành baro bạn nên cắt sợi mỏng, phần xanh cắt lát mỏng. Sau đó ngâm riêng từng loại vào âu nước đá.

- Nước cốt mì bao gồm: nước thịt xá xíu và nước  dùng pha theo tỷ lệ 1:3

- Cho mì vào tô, đặt thịt xá xíu, trứng ngâm cắt đôi, hành baro  lên trên rồi chan nước cốt mì, cuối cùng là thêm lá rong biển và thưởng thức.

Chan nước và thưởng thức thành quả